ドクター！！ さすが！！ 2007/01/25 (Thu)

天然酵母パンは、酵母の働きによって　作られるパンです。そして、その《酵母》は、生き物なのです。発酵の仕組みや、その他の難しいことは、さておき、私は、この生き物の生みの親であり、育ての親といえるのです。。。です。。。ですが・・・この《酵母様》、なかなかご機嫌が、難しく、親の私の言うことなど、ほとんどといっていいほど、聞いてはくれません。　よって、こちらが、《酵母様》のご機嫌を伺い、そして、ご機嫌を損ねないように気遣い、お付き合いさせていただいているのです。

《酵母様》は、特に、気温にうるさく、真夏の暑さや、真冬の寒さは、お嫌いです。　ここ、御杖のような寒いところは、とっても苦手で、そんなときは、ふてくされて眠ってしまいます。　そうなると、大事なお仕事をしてもらえないので、こちらは、手を変え品を変え、暖かさや、湿度を提供させていただいて、なんとかご機嫌をとるのです。ですから、冬の間の《酵母様》のお仕事は、ゆっくりゆっくり進みます。　でも、そんなときの《酵母様》は、そのゆっくりさのおかげで、なんとも味わいのあるいい仕事をしてくれるのです。

逆に、夏の《酵母様》は　とても情熱的で、時には、私のことなどおかまいなしに、猛烈なスピードで、仕事をこなしていきます。　当然、親の言うことを聞いていないので、失敗も多いです。　そして、情熱はすぐに冷めるからなのか、あっさりとした面白い仕事をしてくれるのです。

少し前のことになりますが、ファミリエを　たいへんご贔屓にしてくださっている、この村の診療所のドクターに、「このごろ、作り方か、材料かえましたか？」と、聞かれました。「夏に、食べていたときは、もっと　ざっくり、あっさりした味だったのに、このごろのは、もっちり、どっしりしてて、味わいが、違いますねえ。」とのこと。

ドクター！！鋭い！！さすがです。　天然酵母パン　奥の深ーい食べ物なのです。

 

 

追記：この記事にいただいたコメントに、関連した記事を、もう一つのブログ（ライダーハウスブログ）に　乗せています。　リンクから入ってみてください。